SAYAS BARBERA, MARIA ESTRELLA

Person (Active)

Positions

Catedrático/a de Universidad, Tecnología Agroalimentaria 2018 -
MIEMBRO, Innovaciones en Productos Alimentarios 2007 -
Profesor Titular Universidad, Tecnología Agroalimentaria 2009 - 2018
Profesor/a Titular Universidad, Tecnología Agroalimentaria 2009 - 2018
Profesor/a Titular Escuela Universitaria, Tecnología Agroalimentaria 2007 - 2009
Profesor Titular Escuela Universitaria, Tecnología Agroalimentaria 1999 - 2007
Profesor Titular Escuela Universitaria, TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA 1999
Profesor Interino Titular E.U., TECNOLOGIA AGROALIMENTARIA 1997 - 1999

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- Autochthonous starter cultures in cheese production- A review. FOOD REVIEWS INTERNATIONAL. 5886-5904. 2023
- Changes in bioactive compounds present in beef burgers formulated with walnut oil gelled emulsion as a fat substitute during in vitro gastrointestinal digestion. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 6473-6482. 2023
- Chia and hemp oils-based gelled emulsions as replacers of pork backfat in burgers: effect on lipid profile, technological attributes and oxidation stability during frozen storage. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 3234-3243. 2023
- EL DÁTIL FRESCO ESPAÑOL, UN CULTIVO EMERGENTE. TECNIFOOD. 1-5. 2023
- Healthier Oils: A New Scope in the Development of Functional Meat and Dairy Products: A Review. BIOMOLECULES. 1-30. 2023
- Biological, Nutritive, Functional and Healthy Potential of Date Palm Fruit (Phoenix dactylifera L.): Current Research and Future Prospects. AGRONOMY-BASEL. 1-29. 2022
- El dátil es mucho mas que azúcar. TECNIFOOD. 48-51. 2022
- El dátil y los palmerales españoles. Los grandes desconocidos. ACTA CIENTIFICA Y TECNOLOGICA. 22-30. 2022
- Improving the lipid profile of beef burgers added with chia oil (Salvia hispanica L.) or hemp oil (Cannabis sativa L.) gelled emulsions as partial animal fat replacers. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE. 1-9. 2022
- Sustainability and gender perspective in food innovation: Valorization of food coproducts as source of macro and micro-nutrients for woman-fortified foods. FOODS. 1-15. 2022
- A Preliminary Study on the Incorporation of Quinoa Flour in Organic Pumpkin Creams: Effect on the Physicochemical Properties. PROCEEDINGS (MDPI). 1-5. 2021
- Application of Chia Seed Coproduct in Dry-Cured Sausages: Effect Upon Its Physicochemical Properties. PROCEEDINGS (MDPI). 1-8. 2021
- Assessment of Chemical, Physicochemical, and Lipid Stability Properties of Gelled Emulsions Elaborated with Different Oils Chia (Salvia hispanica L.) or Hemp (Cannabis sativa L.) and Pseudocereals. FOODS. 1-19. 2021
- Chia Oleogel as a Potential New Ingredient for Healthy Cooked Meat Sausages. PROCEEDINGS (MDPI). 1-6. 2021
- Chiquimeats, un proyecto de investigación aplicada para la elaboración de productos cárnicos mas saludables. TECNIFOOD. 1-5. 2021
- Cocoa Coproducts-Based and Walnut Oil Gelled Emulsion as Animal Fat Replacer and Healthy Bioactive Source in Beef Burgers. FOODS. 1-19. 2021
- Effect of Different Black Quinoa Fractions (Seed, Flour and Wet¿Milling Coproducts) upon Quality of Meat Patties during Freezing Storage. FOODS. 1-17. 2021
- Innovación en productos de V gama: crema de calabaza enriquecida con quinoa. TECNIFOOD. 1-4. 2021
- Turrón coproducts as source of bioactive compounds: Assessment of chemical, physico-chemical, techno-functional and antioxidant properties. FOODS. 1-12. 2020
- Assessment of emulsion gels formulated with chestnut (Castanea sativa M.) flour and chia (Salvia hispanica L) oil as partial fat replacers in pork burger formulation. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 1265-1273. 2020
- Chemical and technological properties of bologna-type sausages with added black quinoa wet-milling coproducts as binder replacer. FOOD CHEMISTRY. 1-7. 2020
- Chia, quinoa, and their coproducts as potential antioxidants for the meat industry. PLANTS-BASEL. 13591-135921. 2020
- Differences in Consumer Preferences for Lamb Meat before and duriang the Economic Crisis in Spain. Analysis and Perspectives. FOODS. 1-11. 2020
- Effect of date (Phoenix dactylifera L.) pits on the shelf life of beef burgers.. FOODS. 1-15. 2020
- Effects of Black Quinoa Wet-Milling Coproducts on the Quality Properties of Bologna-Type Sausages During Cold Storage. FOODS. 1-11. 2020
- I+D+i durante la pandemia: elaboración de sopas y cremas saludables. TECNIFOOD. 98-100. 2020
- Vegetable Soups and Creams: Raw Materials, Processing, Health Benefits, and Innovation Trends. PLANTS-BASEL. 1-35. 2020
- Chia (Salvia hispanica L) products as ingredients for reformulating frankfurters: Effect on quality properties and shelf-life. MEAT SCIENCE. 139-145. 2019
- Bioaccessibility of phenolic compounds and antioxidant capacity of Chia (Salvia hispanica L.) seeds. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION. 47-53. 2018
- Chia oil extraction coproduct as a potential new ingredient for the food industry: chemical, physicochemical, technofunctional and antioxidant properties. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION. 130-136. 2018
- Evaluation of individual lactic acid bacteria for the fermentation of goat milk: Quality parameters. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE. 506-514. 2018
- Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) paste aspartial fat replacer in the development of reduced fat cooked meat product type pâté: Effect on quality and safety. CYTA-JOURNAL OF FOOD. 1079-1088. 2018
- Milk Technological Properties as Affected by Including Artichoke By-Products Silages in the Diet of Dairy Goats. FOODS. 1-13. 2017
- Physicochemical and Sensory Characteristics of Spreadable Liver Pâtés with Annatto Extract (Bixa orellana L.) and Date Palm Co¿Products (Phoenix dactylifera L.). FOODS. 1-8. 2017
- Antimicrobial Active Packaging including Chitosan Films with Thymus vulgaris L. Essential Oil for Ready-to-Eat Meat. . FOODS. 57-63. 2016
- Chemical Composition, Antioxidant and Antimicrobial Activity of Essential Oils from Organic Fennel, Parsley, and Lavender from Spain. FOODS. 1-10. 2016
- Fig (Ficus carica) Liquid Co-Products as New Potential Functional Ingredient: Physico-Chemical and In Vitro Antioxidant Properties. NATURAL PRODUCT COMMUNICATIONS. 1219-1223. 2015
- Characterization of novel intermediate food products from Spanish date palm (Phoenix dactylifera L., cv. Confitera) co-products for industrial use. FOOD CHEMISTRY. 269-275. 2014
- Effect of Date Palm Coproducts and Annatto Extract on Lipid Oxidation and Microbial Quality in a Pork Liver Pâté. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 2301-2307. 2014
- Influence of Fresh Date Palm Co-products on the Ripening of a Paprika Added Dry-cured Sausage Model System. MEAT SCIENCE. 15-21. 2014
- Phytochemicals in date co-products and their antioxidant activity. FOOD CHEMISTRY. 513-520. 2014
- Tomato and tomato byproducts. Human health benefits of lycopene and its application to meat products: a review.. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. 1032-1049. 2014
- Date palm by-products as a new ingredient for the meat industry: Application to pork liver pâté . MEAT SCIENCE. 880-887. 2013
- Fiber enrichment of a dry fermented sausage using tiger nut milkco-products as a fibre source. FLEISCHWIRTSCHAFT. 40-43. 2013
- Food Ingredients as Anti-Obesity Agents: A Review. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. 929-942. 2013
- The Effect of Replacing Water with Tiger Nut Milk (Horchata) Liquid Coproduct on the Physicochemical Properties and Oxidation (Haemopigments and Lipids) of a Cooked Pork Liver Meat Product. FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY. 422-428. 2013
- Aceite de Argan: fuente de compuestos bioactivos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 40-43. 2012
- Características generales de los suboproductos de la industria del dátil. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 12-15. 2012
- Chemical, physico-chemical and functional properties of pomegranate (Punica granatum L.) bagasses powder co-product. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 220-224. 2012
- Combined use of a probiotic culture and citrus fiber in a traditional sausage "Longaniza de Pascua". FOOD CONTROL. 343-350. 2012
- Fibre enrichment of a dry fermented sausage using tiger nut milk co-products as a fibre source. FLEISCHWIRTSCHAFT. 63-65. 2012
- Reclaim of the By-Products from "Horchata" Elaboration Process. FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. 954-963. 2012
- Role of oregano (Origanum vulgare) essential oil as a surface fungus inhibitor of fermented sausages: evaluation of its effect on microbial and physicochemical characteristics. JOURNAL OF FOOD PROTECTION. 104-111. 2012
- Use of date (Phoenix dactylifera L.) blanching water for reconstituting milk powder: Yogurt manufacture. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 506-514. 2012
- Aceite de oliva ecológico, subprodcutos y aprovechamiento. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 46-51. 2011
- Antioxidant properties of pomegranate (Punica granatum L.) bagasses obtained as co-product in the juice extraction. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 1217-1223. 2011
- Conceptos generales de los alimentos étnicos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 26-29. 2011
- Effect of the molecular weight and concentration of chitosan in pork model burgers. MEAT SCIENCE. 740-749. 2011
- Effects of tuna pâté thickness and background on CIEL*a*b* color parameters and reflectance spectra. FOOD CONTROL. 1226-1232. 2011
- Lipolysis, proteolysis and sensory characteristics of a Spanish fermented dry-cured meat product (salchichón) with oregano essential oil used as surface mold inhibitor. MEAT SCIENCE. 35-44. 2011
- PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE ORANGE JUICE WASTE WATER OF A CITRUS BY-PRODUCT . JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. 264-271. 2011
- Qualtity characteristics of dark muscle from yellowfin tuna Thunnus albacares to its potential application in the food industry. FOOD AND NUTRITION SCIENCES. 22-30. 2011
- Resistant starch as prebiotic: A review. STARCH-STARKE. 406-415. 2011
- Technological properties of date paste obtained from date by-products and its effect on the quality of a cooked meat product. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 2401-2407. 2011
- Aplicación de la tecnologia "sous vide" a los productos cárnicos.. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 24-27. 2010
- Aprovechamiento de subproductos de la horchata para la industria de alimentos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 34-37. 2010
- Criterios técnicos de dátiles comercializados en España. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 20-24. 2010
- Effect of tiger nut fibre on quality characteristics of pork burger. MEAT SCIENCE. 70-75. 2010
- Estabilidad del color en salchichas de pollo tipo Frankfurt adicionadas con extracto acuoso de hoja de Myrtus communis. OPTICA PURA Y APLICADA. 251-257. 2010
- Estrategias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "ready to eat" . ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 42-45. 2010
- Influence of sorbate addition on the reflectance ratios R650/R570, R560/R500 and R630/R580 in dry-cured meat products. OPTICA PURA Y APLICADA. 185-191. 2010
- Pros y contras de los alimentos funcionales. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 49-52. 2010
- Recuentos de bacterias probióticas en leches fermentadas comercializadas en España . ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 14-17. 2010
- Viscoelastic properties of orange fiber enriched yogurt as a function of fiber dose, size and thermal treatment. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE. 708-714. 2010
- Aspectos genearles de la tecnología "sous vide" aplicada a productos derivados de la pesca. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 20-23. 2009
- Aspectos generales de la visión artificial aplicada a alimentos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 58-60. 2009
- Citrus Co-Products as Technological Strategy to Reduce Residual Nitrite Content in Meat Products. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1-8. 2009
- Conceptos generales de los alimentos etnicos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 58-60. 2009
- Dietary Polyphenols as Functional Ingredients: Relevance to Citrus Fruits. TREE AND FORESTRY SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY. 120-126. 2009
- Preparation of Dietary Fiber Powder from Tiger Nut (Cyperus esculentus) Milk (Horchata) Byproducts and Its Physicochemical Properties. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 7719-7725. 2009
- Storage stability of a high dietary fibre powder from orange by-products. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 748-756. 2009
- Vision artificial como herramienta para el análisis del color en productos cárnicos. ALIMENTARIA. 83-89. 2009
- Efecto de la adición de fibra de naranja y aceite esencial de orégano sobre las características físicas, químicas, fisicoquímicas y sensoriales de un embutido modelo de pasta fina. EUROCARNE. 79-90. 2008
- Effect of packaging conditions on shelf-life of ostrich steaks. MEAT SCIENCE. 143-152. 2008
- Estudio orientativo para la caracterización colorimétrica de distintos productos de pescado ahumados y seco-salados presentes en el mercado español. OPTICA PURA Y APLICADA. 273-279. 2008
- Incorporation of citrus fibers in fermented milk containing probiotic bacteria. FOOD MICROBIOLOGY. 13-21. 2008
- Mathematical quantification of total carotenoids in Sioma oil using color coordinates and multiple linear regression during deep-frying simulations . EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1283-1291. 2008
- Obtention of lemon fiber from lemon juice by-products. AGRO FOOD INDUSTRY HI-TECH. 22-24. 2008
- Physico-chemical and microbiological profiles of ``salchichón" (Spanish dry-fermented sausage) enriched with orange fiber. MEAT SCIENCE. 410-417. 2008
- Aprovechamiento de coproductos de las industrias procesadoras de zumos cítricos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 64-67. 2007
- Orange fibre as potential functional ingredient for dry-cured sausages. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1-6. 2007
- Un producto nuevo y único: aceite de Sioma. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 64-68. 2007
- la carne de pollo: parámetros de color de los estados puros de los hemopigmentos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 48-51. 2007
- Application of meat industry by-products. Mechanically recovered poultry meat. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 48-51. 2006
- Aprovechamiento de subproductos de las industrias agroalimentarias: compuestos fenólicos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 74-76. 2006
- Aspectos culturales y tecnológicos de los productos cárnicos tradicionales de las Islas Baleares. EUROCARNE. 1-7. 2006
- Gelling and color properties of ostrich (Struthio camelus) egg white. JOURNAL OF FOOD QUALITY. 171-183. 2006
- La industria cárnica española: evolución en el consumo de carne, productos cárnicos y nuevas líneas de producción. EUROCARNE. 41-48. 2006
- Orange fibre as potential functional ingredient for dry cured susages. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1-6. 2006
- Producción y consumo de carne de ave. EUROCARNE. 61-65. 2006
- Quality characteristics of ostrich (Struthio camelus) burgers. MEAT SCIENCE. 295-303. 2006
- Rheology of orange fiber enriched yogurt. MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL. 55-59. 2006
- Shelf life of ostrich (Struthio camelus) liver stored under different packaging conditions. JOURNAL OF FOOD PROTECTION. 1920-1927. 2006
- Utilización de fibra de origen cítrico en el desarrollo de productos cárnicos funcionales. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 63-69. 2006
- Effect of orange fiber addition on yogurt color during fermentation and cold storage. COLOR RESEARCH AND APPLICATION. 457-463. 2005
- Effect of water, sodium chloride, lactic acid, sodium nitrite, sodium ascorbate and paprika upon Lightness (L*) in a Dry-cured sausages model system. JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY. 555-562. 2005
- Meat products as functional foods: a review. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 37-43. 2005
- Traditional and fast salting effect on physico-chemical and ultrastructural properties of Spanish dry-cured ham. JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY. 80-86. 2005
- Aplicación de la microbiología rápida como alternativa al muestreo bacteriológico en matadero: evaluación sobre canales de porcino. EUROCARNE. 181-190. 2004
- Application of functional citrus by-products to meat products. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. 176-185. 2004
- Comparación del muestreo con técnicas microbiológicas rápidas y tradicionales canales de vacuno. EUROCARNE. 63-70. 2004
- Effect of sodium chloride, sodium tripolyphosphate and pH on color properties of pork meat. COLOR RESEARCH AND APPLICATION. 67-74. 2004
- Envasado de la carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 74-79. 2004
- Evolution of microbial populations of fiber enriched yogurt during commercial shelf-life. MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL. 646-649. 2004
- Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio camelus) y su aplicación en la elaboración de paté. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 75-79. 2004
- Lemon albedo as a new source of dietary fiber: Application to bologna sausages. MEAT SCIENCE. 7-13. 2004
- Muestreo microbiológico de canales de ovino: comparativa entre técnicas rápidas y tradicionales. EUROCARNE. 133-142. 2004
- Preparation of high dietary fiber powder from lemon juice by-products. INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES. 113-117. 2004
- Quality characteristics of a non-fermented dry-cured sausage formulated with lemon albedo. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2077-2084. 2004
- Quality characteristics of ostrich liver paté. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 85-91. 2004
- CARACTERÍSTICAS DE FIBRA DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DE ZUMO DE NARANJA. ALIMENTARIA. 71-74. 2003
- EFFECT OF STORAGE CONDITIONS ON QUALITY CHARACTERISTICS OF BOLOGNA SAUSAGES MADE WITH CITRUS FIBER. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 710-715. 2003
- Envasado de carne y productos carnicos en atmosferas modificadas. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 74-79. 2003
- Evaluation of the antioxidant potential of hyssop (Hyssopus officinalis) and rosemary (Rosmarinus officinallis L) extract in cooked pork meat. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 660-664. 2003
- Medición objetiva del color en carne: importancia y relacion con aspectos físicos y químicos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 39-44. 2003
- PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF BOLOGNA SAUSAGES MADE WITH OSTRICH MEAT. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1511-1515. 2003
- UTILIZATION OF LEMON ALBEDO IN DRY CURED SAUSAGES. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1826-1830. 2003
- Aspectos fisiológicos y nutritivos de los alimentos funcionales.. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 132-139. 2002
- Effect of paprika (Capsicum annum) on color of spanish-type sausages during the resting stage.. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 2410-2414. 2002
- Evaluación de las coordenadas colorimétricas de un embutido cocido durante su tratamiento térmico.. ACTA ALIMENTARIA. 87-92. 2002
- Irradiación de la carne. Situación legislativa en la Unión Europea.. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 53-56. 2002
- La fibra dietética en la alimentación.. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 83-91. 2002
- Nuevas tendencias en la producción de alimentos.. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 107-112. 2002
- Physico-chemical and sensory properties of bologna sausage made with ostrich meat.. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 660-664. 2002
- Tratamientos de irradiación y su apliación en carne y productos cárnicos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 61-64. 2002
- Adición de vitamina E a dietas de animales de abasto: Efecto sobre carne y productos cárnicos.. ALIMENTARIA. 31-36. 2001
- Efecto del Picado sobre las coordenadas de color en carne y productos cárnicos.. ALIMENTARIA. 45-50. 2001
- Influence of beef cuts and cooking time on color properties of a beef sausage model system.. JOURNAL OF ANIMAL SCIENCE. 381-382. 2001
- Parámetros de color del jamón ibérico de bellota D.O: Guijuelo al final del periodo de maduración.. ALIMENTARIA. 33-39. 2001
- Texture of artisan spanish fresh goat`s milk cheese.. JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. 304-305. 2001
book
- EL DATIL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES. EDITORIAL ELECTRONICA DE LA UMH. 2016
- Industrialización de Productos de Origen Animal Vol 1. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2007
- Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2007
- Alimentos funcionales y dieta mediterránea. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2003
- INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Manual de laboratorio y prácticas de elaboración en industrias cárnicas.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Manual de prácticas de laboratorio para la industrialización de productos de origen animal. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Procesos tecnológicos en la elaboración de productos de origen animal.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Industrialización de Productos de Origen Animal.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2001
- Manual de laboratorio en industrias de aceites y grasas.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2001
- La Industria cárnica: Aspectos económicos, científicos y tecnológicos.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2000
- Manual de laboratorio de Industrias Cárnicas. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2000
chapter
- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. La Carne: Ciencia, Tecnología y Salud. 330-375. 2018
- TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES ANDANTIOXIDANT ACTIVITY OF CHIA SEEDS. CHIA (Salvia hispánica L) THE OLD FOOD OF THE FUTURE. 121-126. 2018
- Valorización de subproductos de la industria algroalimentaria restos de cultivos de la Vega Baja para su aprovechamineto en alimentación animal. EL SECTOR AGROALIMENTARIO: SOSTENIBILIDAD, COOPERACIÓN Y EXPANSIÓN.. 139-152. 2017
- Análisis de diferentes factores que afectan la calidad de la carne: factores intrínsecos y ante mortem. Bienestar Animal. 495-508. 2016
- Co-productos del dátil como nuevo ingrediente en la industria cárnica. EL DATIL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES. 75-98. 2016
- TECHNOLOGICAL STRATEGIES TO INTRODUCE CHIA (Salvia hispanica L) INTO ANIMAL BASED FOOD . BOOK OF PROCEEDINGS 1st INTERNATIONAL CONFERENCE OF CHIA-LINK NETWORK. 45-48. 2016
- Effect of Food Composition onProbiotic Bacteria Viability. Probiotics, prebiotics and synbiotics:bioactive foods in health promotion. 257-270. 2015
- Vegetales fermentados. Microbiología de los Alimentos. 355-372. 2014
- Compuestos bioactivos obtenidos a partir de co-productos agroalimentarios de origen mediterráneo. Ingredientes Bioactivos y Alimentos Funcionales en IberoAmérica. 32-37. 2013
- Análisis de diferentes factores que afectan la calidad de la carne: Factores intrínsecos y ante-mortem. Bienestar animal (2ª Ed.) . 515-538. 2012
- Fig-fruit by-products (Ficus carica) as a source of dietary fiber. Dietary fiber and Health. 421-430. 2012
- Technological properties of pomegranate (Punica granatum L.) peel extract obtained as coproduct of juice processing. Dietary fiber and Health. 443-451. 2012
- The role of fermentation reactions in changing the color of foods. Fermentation Effects on Food Properties. 121-150. 2012
- Tiger nut fiber and its technological applications in meat products. Dietary fiber and Health. 433-442. 2012
- Color measurements on edible animal by-products and muscle-based foods. Handbook of Analysis of Edible Animal By-products. 87-102. 2011
- Efecto de las condiciones ante-mortem y post-mortem sobre los factores que determinan la calidad de la carne. Bienestar Animal y Calidad de la Carne. 329-349. 2011
- Oxidatin of lipids and pigments, and colour modifications during refrigerated storage of pork liver pates with date palm by-products. Novel operations and materials in food processing . 134-142. 2011
- Addition of lemon and orange fibers as functional ingredients to a sweetened chesse . Total Food. Sustainability of the Agri-Food Chain.. 74-79. 2010
- Application of orange fiber as a functional ingredient in botifarró: Spanish blood sausage. Total Food. Sustainability of the Agri-Food Chain.. 80-85. 2010
- Aprovechamiento de co-productos procedentes de las industrias agroalimentarias. Obtención de fibra dietética. Avances en la Investigacion de la alimentacion funcional. 114-123. 2010
- Biochemical changes during onset and resolution of rigor mortis under ambient temperature. . Handbook of Poultry Science and Technology. Primary Processing. volume 1. 219-242. 2010
- Compuestos bioactivos de los co-productos cítricos y su aplicación en la industria cárnica. Reducción del nitrito residual. Avances en la Investigacion de la alimentacion funcional. 105-113. 2010
- Effect of packaging conditions on shelf-life of bologna sausages made with orange juice wastewater and oregano essential oil . Total Food. Sustainability of the Agri-Food Chain.. 32-37. 2010
- Food Formulation to Increase Probiotic Bacteria Action or Populatio. Bioactive Foods in Promoting Health. 335-351. 2010
- Quality of frozen poultry. Handbook of Poultry Science and Technology. Primary Processing. volume 1. 293-306. 2010
- Refrigerated poultry handling. . Handbook of Poultry Science and Technology. Secondary Processing. Volume 2. 389-400. 2010
- Slaughtering Equipment and Operations. Handbook of Poultry Science and Technology. Primary Processing. volume 1. 79-100. 2010
- Ahumado . Tecnología de Productos de Origen Acuático. 287-302. 2009
- Anatomia y ultraestructura del pescado. Tecnología de Productos de Origen Acuático. 57-74. 2009
- El color del pescado y de los productos de la pesca. Tecnología de Productos de Origen Acuático. 133-158. 2009
- Enriquecimiento de productos lácteos con fibra: Influencia sobre la microbiota iniciadora. Funcionalidad de Componentes Lácteos. 141-158. 2009
- Productos pesqueros tradicionales de la cuenca mediterránea. Tecnología de Productos de Origen Acuático. 361-378. 2009
- efecto de las condiciones ante mortem sobre los factores que determinan la calidad de la carne. Bienestar Animal y Calidad de la Carne. 400-420. 2009
- The use of olive oil in processing meat products . TECHNOLOGICAL STRATEGIES FOR FUNCTIONAL MEAT PRODUCTS DEVELOPMENT. 139-162. 2008
- Cambios físicoquímicos y bioquímicos durante la maduración de un embutido crudo-curado "salchichón tradicional". IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos". 475-476. 2007
- Caracterización colorimétrica de distintos productos de pescado ahumados y seco-salados presentes en el mercado español. VIII Congreso Nacional del Color. 91-92. 2007
- Caracterización química y fisicoquímica de un análogo cárnico a base de proteína de soja. IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos". 389-390. 2007
- Citrus fiber extracts as a new agent to reduce nitrite concentration in dry-cured sausages. Meat safety: from abattoir to consumer. 215-218. 2007
- Determinación de los espectros de reflexión de los estados de los hemopigmentos presentes en distintos productos de pollo. VIII Congreso Nacional del Color. 187-188. 2007
- Efecto de la concentración de aditivos e ingredientes sobre el color en pastas de atún (Thunnus thynnus, L.). IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos". 371-372. 2007
- Efecto de la concentración de aditivos e ingredientes sobre el color en pastas de merluza (Merluccius australis). VIII Congreso Nacional del Color. 173-174. 2007
- Efecto de la concentración de fibra de cítrico sobre las características químicas y físico-químicas de un paté de sobrasada. IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos". 394-395. 2007
- Effects of packaging conditions on shelf-life of ostrich steaks. Meat safety: from abattoir to consumer. 145-149. 2007
- Elaboración de embutidos crudo-curados. Industrialización de Productos de Origen Animal Vol 1. 77-102. 2007
- Elaboración de salchichón con extracto de naranja: efecto sobre la etapa de fermentación. IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos". 365-366. 2007
- Evolución de la reología del yogur con fibra de subproductos de naranja durante el almacenamiento. IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos". 373-374. 2007
- Industrialización de huevas de esturión: caviar. Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. 81-86. 2007
- Industrialización de huevas de pescado. Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. 75-80. 2007
- Orange fiber extracts: concentration effect and processing time upon reflectance spectrum of dry-cured sausages. Meat safety: from abattoir to consumer. 251-254. 2007
- Procesamiento del huevo: ovoproductos. Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. 205-232. 2007
- Procesos de salado y maduración del pescado. Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. 23-38. 2007
- Tecnología de elaboración de los embutidos de orza. Industrialización de Productos de Origen Animal Vol 1. 153-166. 2007
- Tecnología de elaboración del jamón curado. Industrialización de Productos de Origen Animal Vol 1. 33-56. 2007
- The effect of orange fiber extracts on the ripening process and quality of Sobrasada. Meat safety: from abattoir to consumer. 247-250. 2007
- The use of olive oil in processing meat products. TECHNOLOGICAL STRATEGIES FOR FUNCTIONAL MEAT PRODUCTS DEVELOPMENT. 105-129. 2007
- Vida útil de salchichones con fibra de naranja envasados a vacío y en atmósfera modificaa. IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos". 267-268. 2007
- hidrolizados de pescado. Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. 161-176. 2007
- Ultraestructura e Histología. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE CARNES. 89-110. 2006
- Collagen content and instrumental measurements of texture of different ostrich muscles. Proceedings of the 3rd International Ratite Science Symposium of the World's Poultry Science Association. 129-132. 2005
- Comparación de métodos de control microbiológico de canales en matadero mediante técnicas microbiológicas rápidas y tradicionales. Avances de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en los inicios del siglo XXI. 721-724. 2005
- Effect of citrus fiber addition on fresh cheese quality. INTRADFOOD2005. INNOVATIONS IN TRADITIONAL FOODS. DELAGATE MANUAL. 1011-1014. 2005
- Evolución de los parámetros de textura en sobrasada durante el periodo de maduración. Avances de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en los inicios del siglo XXI. 979-981. 2005
- Functional properties of ostrich (Struthio camelus) egg yolk. Proceedings of the 3rd International Ratite Science Symposium of the World's Poultry Science Association. 133-138. 2005
- Modificación de los parámetros tecnológicos durante el proceso de secado de la longaniza de Pascua elaborada con carne de avestruz. Avances de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en los inicios del siglo XXI. 815-818. 2005
- Physicochemical and sensory properties of a dry-cured sausage made with ostrich meat. Proceedings of the 3rd International Ratite Science Symposium of the World's Poultry Science Association. 139-144. 2005
- Volatile fatty acid concentration and inhibitory effect upon some pathogen strains of several compost extracts. SUSTAINABLE ORGANIC WASTE MANAGEMENT FOR ENVIRONMENTAL PROTECTION AND FOOD SAFETY.. 117-120. 2005
- Efecto de la adición de fibra de naranja sobre las coordenadas de color de un sistema modelo de embutido crudo-curado con pimentón. VII CONGRESO NACIONAL DE COLOR. 117-118. 2004
- Evolución del color durante la gelificación térmica del albumen de huevo de avestruz (Struthio camelus). VII CONGRESO NACIONAL DE COLOR. 123-124. 2004
- Vida útil de hamburguesas elaboradas con carne de avestruz (Struthio camelus) . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 861-864. 2003
- Aplicación de los ácidos grasos omega 3 procedentes del pescado en el desarrollo de alimentos funcionales. Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. 79-95. 2003
- Aspectos generales de los alimentos funcionales. Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. 27-38. 2003
- Caracterización colorímetrica y de textura de diferentes cortes comerciales en carne de avestruz. . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 199-202. 2003
- Efecto de la cocción y concentración de cloruro sódico sobre el color de un sistema modelo de pasta de hígado. . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 645-649. 2003
- Efecto del enriquecimiento con fibra de naranja sobre la fermentación del yogur. II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 485-488. 2003
- Efecto del enriquecimiento con fibra de naranja sobre la fermentación del yogur. II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 641-644. 2003
- Evolución de los parámetros de color de un producto gelificado a partir de carne de ave mecánicamente recuperado. . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 873-876. 2003
- La alimentación en las sociedades occidentales. Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. 11-25. 2003
- Productos cárnicos: Características de calidad de una emulsión cárnica de avestruz. Ingeniería de Alimentos. Nuevas Fronteras en el siglo XXI. 338-342. 2003
- Productos cárnicos: Características químicas y de color del jamón curado ibérico "D.O. Guijuelo". Ingeniería de Alimentos. Nuevas Fronteras en el siglo XXI. 307-312. 2003
- Productos cárnicos: Efecto del secado sobre las propiedades de color en diferentes materias primas. Ingeniería de Alimentos. Nuevas Fronteras en el siglo XXI. 331-336. 2003
- Propiedades funcionales del aceite de oliva. Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. 63-78. 2003
- TEXTURA Y SINÉRESIS DE QUESO FRESCO CON FIBRA DE LIMÓN. II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 409-412. 2003
- Viscosidad de yogures con fibra de naranja. . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 489-492. 2003
- Aspectos generales de la dieta mediterránea.. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 1-14. 2002
- El aceite de oliva y las aceitunas. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 2002
- Influence of albedo in color in dry-cured sausage model system.. Meat, Nutrition, Development.. 832-833. 2002
- La fibra en la dieta mediterránea. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 25-41. 2002
- Las especias en la dieta mediterránea: un nuevo enfoque. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 97-113. 2002
- Las salazones del pescado. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 147-166. 2002
- Los embutidos: Aspectos tecnológicos y nutritivos.. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 2002
- Ovoproductos y postres tradicionales a base de huevo. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 191-209. 2002
- Tecnología y valor nutritivo del jamón curado. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 2002
- Elaboración de embutidos crudo-curados.. Industrialización de Productos de Origen Animal.. 55-79. 2001
- Industrialización de huevas de esturión: Caviar.. Industrialización de Productos de Origen Animal.. 291-313. 2001
- Industrialización de huevas de pescado.. Industrialización de Productos de Origen Animal.. 283-289. 2001
- Procesamiento del huevo: Ovoproductos.. Industrialización de Productos de Origen Animal.. 373-397. 2001
- Tecnología de elaboración de embutidos de orza.. Industrialización de Productos de Origen Animal.. 133-145. 2001
- Tecnología de elaboración del jamón curado.. Industrialización de Productos de Origen Animal.. 11-34. 2001
- Aplicaciones de altas presiones en carnes y productos cárnicos.. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 275-291. 2000
- Aspectos tecnológicos y sensoriales de los productos cárnicos bajos en calorías. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 201-217. 2000
- El Jamón Curado. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 153-164. 2000
- El ahumado en los productos cárnicos. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 135-152. 2000
- El avestruz como animal de abasto en el Siglo XXI. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 218-234. 2000
- El pimentón en la industria cárnica. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 235-252. 2000
- Fundamentos físicos, químicos, ultraestructurales y tecnológicos en el color de la carne. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 51-70. 2000
congress communication
patent
- PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE ALMIDON A PARTIR DE CHUFA (CYPERUS ESCULENTUS) Y DE SUBPRODUCTOS DE LA CHUFA PARA USO ALIMENTARIO Y PARA LA FABRICACION DE PLASTICOS

presentations

invited conference
- Productos de valor añadido a partir del dátil, Conferencia 2014
- Análisis químico del turrón, Conferencia 2007
- El Turrón y su contenido graso , Conferencia 2007
- Unidad Didáctica IV. Manipuladores de Alimentos. Formación de Manipuladores de Alimentos en Restauracion Colectiva, Conferencia 2007
- Unidad Didáctica V. Higiene Personal. Formación de Manipuladores de Alimentos, Conferencia 2007
- Unidas Didactica III. Conservación de Alimentos. Manipulador de alimentos en Restauración colectiva , Conferencia 2007
- Participación en el curso de Verano de la UMH: I+D y seguridad alimentaria: herramientras para el desarrollo de la industria agroalimentaria con el Módulo 5: Nuevos métodos de conservación de alimentos, Conferencia 2006
- Unidad didactica III: Conservación de alimentos- Curso de formación de manipuladores de alimentos en restauración colectiva, Conferencia 2006
- Unidad didactica IV: Manipuladores de alimentos -Curso de formación de manipuladores de alimentos en restauración colectiva , Conferencia 2006
- Unidad didactica V: Higiene personal - Curso de formación de manipuladores de alimentos en restauración colectiva , Conferencia 2006
- Conservación de alimentos, Conferencia 2005
- Higiene Personal (Manipuladores de Alimentos) , Conferencia 2005
- Manipuladores de Alimentos (Manipuladores de alimentos), Conferencia 2005
- Higiene Personal (Manipulador de Alimentos), Conferencia 2005
- Manipulador de Alimentos (Manipuladores de ALimentos), Conferencia 2005
- Manipulador de alimentos, Conferencia 2005
- Limpieza, Desinfección, desinsectación y desratización (Manipuladores de alimentos. , Conferencia 2005
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). (Manipulador de Alimentos), Conferencia 2005
- Unidad Didáctica V. Higiene Personal. (Manipulador de Alimentos Restauración Colectiva), Conferencia 2005
- Aplicación de la reducción de la actividad de agua en alimentos mediterráneos , Conferencia 2005
- El aceite de oliva como alimentos funcional , Conferencia 2005
- El arroz en la gastronomía Valenciana , Conferencia 2005
- Fundamentos de conservación de alimentos mediterráneos por disminución de la actividad de agua , Conferencia 2005
- Industria de aceites y grasas comestibles. Aspectos generales. Elaboración del aceite de oliva , Conferencia 2005
- Industrias cárnicas. Procesos generales de elaboración de productos cárnicos. Procesos particulares , Conferencia 2005
- Metodos de determinción de la humedad , Conferencia 2005
- Métodos de determinación de lípidos , Conferencia 2005
- Industria aceites y grasas comestibles. Aspectos generales. Elaboración de aceite de oliva, Conferencia 2004
- Industrias cárnicas. Aspectos generales. Proceso general de elaboraicón de productos cárnicos, Conferencia 2004
- Métodos de determinación de humedad, Conferencia 2004
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva Unidad Didáctica V. Manipuladores de alimentos, Conferencia 2004
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva: Unidad Didáctica III. Conservación de Alimentos. , Conferencia 2004
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva: Unidad Didáctica V. Higiene personal, Conferencia 2004
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva: Unidad Didáctica VI.- Limpieza, desinfección y desratización., Conferencia 2004
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva. Unidad Didactica V: Higiene personal , Conferencia 2003
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva. Unidad didactica VI: Limpieza, desinfección, desinsectación y desratización , Conferencia 2003
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva. Unidad didactica VII: Sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC) , Conferencia 2003
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva. Unidad didactica VIII: Prácticas correctas de higiene en la restauración de alimentos , Conferencia 2003
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva. Unidad didáctica IX: Establecimidentos dedicados a la restauración , Conferencia 2003
- Manipuladores de alimentos en restauración colectiva: Unidad Didactica X: Supuesto práctico , Conferencia 2003
- Aceite de Oliva como alimento funcional , Conferencia 2003
- Productos cárnicos mediterráneos: Embutidos, Conferencia 2003
- Aspectos sensoriales del aceite de oliva , Conferencia 2003
- Características de las aceitunas elaboradas con distintos procesos tecnológicos, Conferencia 2003
- Características de los embutidos mediterráneos , Conferencia 2003
- Características del jamón curado , Conferencia 2003
- El aceite de oliva y las aceitunas en la dieta mediterránea, Conferencia 2003
- Productos cárnicos mediterráneos: jamón curado , Conferencia 2003
- Aspectos sensoriales del aceite de oliva. Impartida en el Curso Dieta Mediterránea: Tecnología y nutrición, realizado por Cátedra Ateneo del Ateneo Mercantil, Conferencia 2002
- Características de las aceitunas elaboradas con distintos procesos tecnológicos. Impartida en el Curso Dieta Mediterránea: Tecnología y nutrición, realizado por Cátedra Ateneo del Ateneo Mercantil, Conferencia 2002
- Características de los embutidos mediterráneos. Impartida en el Curso Dieta Mediterránea: Tecnología y nutrición, realizado por Cátedra Ateneo del Ateneo Mercantil, Conferencia 2002
- Características del jamón curado. Impartida en el Curso Dieta Mediterránea: Tecnología y nutrición, realizado por Cátedra Ateneo del Ateneo Mercantil, Conferencia 2002
- El aceite de oliva y las aceitunas en la dieta mediterránea. Impartida en el Curso Dieta Mediterránea: Tecnología y nutrición, realizado por Cátedra Ateneo del Ateneo Mercantil, Conferencia 2002
- Productos cárnicos mediterráneos: jamón curado. Impartida en el Curso Dieta Mediterránea: Tecnología y nutrición, realizado por Cátedra Ateneo del Ateneo Mercantil, Conferencia 2002
- Calidad Tecnología y Subproductos en la Industria de aceite de oliva. I Master en Gestión de la Calidad y del Medioambiente en la Empresa Agroalimentaria., Conferencia
- Productos cárnicos mediterráneos: Embutidos, Conferencia

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SAYAS BARBERA, MARIA ESTRELLA

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