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- Chemical and technological properties of bologna-type sausages with added black quinoa wet-milling coproducts as binder replacer. FOOD CHEMISTRY. 1-7. 2020
- Effects of Black Quinoa Wet-Milling Coproducts on the Quality Properties of Bologna-Type Sausages During Cold Storage. FOODS. 1-11. 2020
- Chia (Salvia hispanica L) products as ingredients for reformulating frankfurters: Effect on quality properties and shelf-life. MEAT SCIENCE. 139-145. 2019
- Bioaccessibility of phenolic compounds and antioxidant capacity of Chia (Salvia hispanica L.) seeds. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION. 47-53. 2018
- Chia oil extraction coproduct as a potential new ingredient for the food industry: chemical, physicochemical, technofunctional and antioxidant properties. PLANT FOODS FOR HUMAN NUTRITION. 130-136. 2018
- Evaluation of individual lactic acid bacteria for the fermentation of goat milk: Quality parameters. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE. 506-514. 2018
- Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) paste aspartial fat replacer in the development of reduced fat cooked meat product type pâté: Effect on quality and safety. CYTA-JOURNAL OF FOOD. 1079-1088. 2018
- Milk Technological Properties as Affected by Including Artichoke By-Products Silages in the Diet of Dairy Goats. FOODS. 1-13. 2017
- Physicochemical and Sensory Characteristics of Spreadable Liver Pâtés with Annatto Extract (Bixa orellana L.) and Date Palm Co¿Products (Phoenix dactylifera L.). FOODS. 1-8. 2017
- Antimicrobial Active Packaging including Chitosan Films with Thymus vulgaris L. Essential Oil for Ready-to-Eat Meat. . FOODS. 57-63. 2016
- Chemical Composition, Antioxidant and Antimicrobial Activity of Essential Oils from Organic Fennel, Parsley, and Lavender from Spain. FOODS. 1-10. 2016
- Fig (Ficus carica) Liquid Co-Products as New Potential Functional Ingredient: Physico-Chemical and In Vitro Antioxidant Properties. NATURAL PRODUCT COMMUNICATIONS. 1219-1223. 2015
- Characterization of novel intermediate food products from Spanish date palm (Phoenix dactylifera L., cv. Confitera) co-products for industrial use. FOOD CHEMISTRY. 269-275. 2014
- Effect of Date Palm Coproducts and Annatto Extract on Lipid Oxidation and Microbial Quality in a Pork Liver Pâté. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 2301-2307. 2014
- Influence of Fresh Date Palm Co-products on the Ripening of a Paprika Added Dry-cured Sausage Model System. MEAT SCIENCE. 15-21. 2014
- Phytochemicals in date co-products and their antioxidant activity. FOOD CHEMISTRY. 513-520. 2014
- Tomato and tomato byproducts. Human health benefits of lycopene and its application to meat products: a review.. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. 1032-1049. 2014
- Date palm by-products as a new ingredient for the meat industry: Application to pork liver pâté . MEAT SCIENCE. 880-887. 2013
- Fiber enrichment of a dry fermented sausage using tiger nut milkco-products as a fibre source. FLEISCHWIRTSCHAFT. 40-43. 2013
- Food Ingredients as Anti-Obesity Agents: A Review. CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. 929-942. 2013
- The Effect of Replacing Water with Tiger Nut Milk (Horchata) Liquid Coproduct on the Physicochemical Properties and Oxidation (Haemopigments and Lipids) of a Cooked Pork Liver Meat Product. FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY. 422-428. 2013
- Aceite de Argan: fuente de compuestos bioactivos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 40-43. 2012
- Características generales de los suboproductos de la industria del dátil. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 12-15. 2012
- Chemical, physico-chemical and functional properties of pomegranate (Punica granatum L.) bagasses powder co-product. JOURNAL OF FOOD ENGINEERING. 220-224. 2012
- Combined use of a probiotic culture and citrus fiber in a traditional sausage "Longaniza de Pascua". FOOD CONTROL. 343-350. 2012
- Fibre enrichment of a dry fermented sausage using tiger nut milk co-products as a fibre source. FLEISCHWIRTSCHAFT. 63-65. 2012
- Reclaim of the By-Products from "Horchata" Elaboration Process. FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. 954-963. 2012
- Role of oregano (Origanum vulgare) essential oil as a surface fungus inhibitor of fermented sausages: evaluation of its effect on microbial and physicochemical characteristics. JOURNAL OF FOOD PROTECTION. 104-111. 2012
- Use of date (Phoenix dactylifera L.) blanching water for reconstituting milk powder: Yogurt manufacture. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 506-514. 2012
- Aceite de oliva ecológico, subprodcutos y aprovechamiento. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 46-51. 2011
- Antioxidant properties of pomegranate (Punica granatum L.) bagasses obtained as co-product in the juice extraction. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 1217-1223. 2011
- Conceptos generales de los alimentos étnicos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 26-29. 2011
- Effect of the molecular weight and concentration of chitosan in pork model burgers. MEAT SCIENCE. 740-749. 2011
- Effects of tuna pâté thickness and background on CIEL*a*b* color parameters and reflectance spectra. FOOD CONTROL. 1226-1232. 2011
- Lipolysis, proteolysis and sensory characteristics of a Spanish fermented dry-cured meat product (salchichón) with oregano essential oil used as surface mold inhibitor. MEAT SCIENCE. 35-44. 2011
- PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF THE ORANGE JUICE WASTE WATER OF A CITRUS BY-PRODUCT . JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. 264-271. 2011
- Qualtity characteristics of dark muscle from yellowfin tuna Thunnus albacares to its potential application in the food industry. FOOD AND NUTRITION SCIENCES. 22-30. 2011
- Resistant starch as prebiotic: A review. STARCH-STARKE. 406-415. 2011
- Technological properties of date paste obtained from date by-products and its effect on the quality of a cooked meat product. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 2401-2407. 2011
- Aplicación de la tecnologia "sous vide" a los productos cárnicos.. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 24-27. 2010
- Aprovechamiento de subproductos de la horchata para la industria de alimentos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 34-37. 2010
- Criterios técnicos de dátiles comercializados en España. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 20-24. 2010
- Effect of tiger nut fibre on quality characteristics of pork burger. MEAT SCIENCE. 70-75. 2010
- Estabilidad del color en salchichas de pollo tipo Frankfurt adicionadas con extracto acuoso de hoja de Myrtus communis. OPTICA PURA Y APLICADA. 251-257. 2010
- Estrategias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "ready to eat" . ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 42-45. 2010
- Influence of sorbate addition on the reflectance ratios R650/R570, R560/R500 and R630/R580 in dry-cured meat products. OPTICA PURA Y APLICADA. 185-191. 2010
- Pros y contras de los alimentos funcionales. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 49-52. 2010
- Recuentos de bacterias probióticas en leches fermentadas comercializadas en España . ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 14-17. 2010
- Viscoelastic properties of orange fiber enriched yogurt as a function of fiber dose, size and thermal treatment. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE. 708-714. 2010
- Aspectos genearles de la tecnología "sous vide" aplicada a productos derivados de la pesca. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 20-23. 2009
- Aspectos generales de la visión artificial aplicada a alimentos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 58-60. 2009
- Citrus Co-Products as Technological Strategy to Reduce Residual Nitrite Content in Meat Products. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1-8. 2009
- Conceptos generales de los alimentos etnicos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 58-60. 2009
- Dietary Polyphenols as Functional Ingredients: Relevance to Citrus Fruits. TREE AND FORESTRY SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY. 120-126. 2009
- Preparation of Dietary Fiber Powder from Tiger Nut (Cyperus esculentus) Milk (Horchata) Byproducts and Its Physicochemical Properties. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 7719-7725. 2009
- Storage stability of a high dietary fibre powder from orange by-products. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 748-756. 2009
- Vision artificial como herramienta para el análisis del color en productos cárnicos. ALIMENTARIA. 83-89. 2009
- Efecto de la adición de fibra de naranja y aceite esencial de orégano sobre las características físicas, químicas, fisicoquímicas y sensoriales de un embutido modelo de pasta fina. EUROCARNE. 79-90. 2008
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- Estudio orientativo para la caracterización colorimétrica de distintos productos de pescado ahumados y seco-salados presentes en el mercado español. OPTICA PURA Y APLICADA. 273-279. 2008
- Incorporation of citrus fibers in fermented milk containing probiotic bacteria. FOOD MICROBIOLOGY. 13-21. 2008
- Mathematical quantification of total carotenoids in Sioma oil using color coordinates and multiple linear regression during deep-frying simulations . EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1283-1291. 2008
- Obtention of lemon fiber from lemon juice by-products. AGRO FOOD INDUSTRY HI-TECH. 22-24. 2008
- Physico-chemical and microbiological profiles of ``salchichón" (Spanish dry-fermented sausage) enriched with orange fiber. MEAT SCIENCE. 410-417. 2008
- Aprovechamiento de coproductos de las industrias procesadoras de zumos cítricos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 64-67. 2007
- Orange fibre as potential functional ingredient for dry-cured sausages. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1-6. 2007
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- la carne de pollo: parámetros de color de los estados puros de los hemopigmentos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 48-51. 2007
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- Aprovechamiento de subproductos de las industrias agroalimentarias: compuestos fenólicos. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 74-76. 2006
- Aspectos culturales y tecnológicos de los productos cárnicos tradicionales de las Islas Baleares. EUROCARNE. 1-7. 2006
- Gelling and color properties of ostrich (Struthio camelus) egg white. JOURNAL OF FOOD QUALITY. 171-183. 2006
- La industria cárnica española: evolución en el consumo de carne, productos cárnicos y nuevas líneas de producción. EUROCARNE. 41-48. 2006
- Orange fibre as potential functional ingredient for dry cured susages. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1-6. 2006
- Producción y consumo de carne de ave. EUROCARNE. 61-65. 2006
- Quality characteristics of ostrich (Struthio camelus) burgers. MEAT SCIENCE. 295-303. 2006
- Rheology of orange fiber enriched yogurt. MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL. 55-59. 2006
- Shelf life of ostrich (Struthio camelus) liver stored under different packaging conditions. JOURNAL OF FOOD PROTECTION. 1920-1927. 2006
- Utilización de fibra de origen cítrico en el desarrollo de productos cárnicos funcionales. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 63-69. 2006
- Effect of orange fiber addition on yogurt color during fermentation and cold storage. COLOR RESEARCH AND APPLICATION. 457-463. 2005
- Effect of water, sodium chloride, lactic acid, sodium nitrite, sodium ascorbate and paprika upon Lightness (L*) in a Dry-cured sausages model system. JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY. 555-562. 2005
- Meat products as functional foods: a review. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 37-43. 2005
- Traditional and fast salting effect on physico-chemical and ultrastructural properties of Spanish dry-cured ham. JOURNAL OF FOOD TECHNOLOGY. 80-86. 2005
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- Application of functional citrus by-products to meat products. TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY. 176-185. 2004
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- Envasado de la carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 74-79. 2004
- Evolution of microbial populations of fiber enriched yogurt during commercial shelf-life. MILCHWISSENSCHAFT-MILK SCIENCE INTERNATIONAL. 646-649. 2004
- Influencia del tipo de alimentación sobre las características de los hígados de avestruces (Struthio camelus) y su aplicación en la elaboración de paté. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 75-79. 2004
- Lemon albedo as a new source of dietary fiber: Application to bologna sausages. MEAT SCIENCE. 7-13. 2004
- Muestreo microbiológico de canales de ovino: comparativa entre técnicas rápidas y tradicionales. EUROCARNE. 133-142. 2004
- Preparation of high dietary fiber powder from lemon juice by-products. INNOVATIVE FOOD SCIENCE AND EMERGING TECHNOLOGIES. 113-117. 2004
- Quality characteristics of a non-fermented dry-cured sausage formulated with lemon albedo. JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE. 2077-2084. 2004
- Quality characteristics of ostrich liver paté. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 85-91. 2004
- CARACTERÍSTICAS DE FIBRA DE SUBPRODUCTOS DE LA INDUSTRIA DE ZUMO DE NARANJA. ALIMENTARIA. 71-74. 2003
- EFFECT OF STORAGE CONDITIONS ON QUALITY CHARACTERISTICS OF BOLOGNA SAUSAGES MADE WITH CITRUS FIBER. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 710-715. 2003
- Envasado de carne y productos carnicos en atmosferas modificadas. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 74-79. 2003
- Evaluation of the antioxidant potential of hyssop (Hyssopus officinalis) and rosemary (Rosmarinus officinallis L) extract in cooked pork meat. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 660-664. 2003
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- PHYSICAL, CHEMICAL AND SENSORY PROPERTIES OF BOLOGNA SAUSAGES MADE WITH OSTRICH MEAT. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1511-1515. 2003
- UTILIZATION OF LEMON ALBEDO IN DRY CURED SAUSAGES. JOURNAL OF FOOD SCIENCE. 1826-1830. 2003
- Aspectos fisiológicos y nutritivos de los alimentos funcionales.. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 132-139. 2002
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- Irradiación de la carne. Situación legislativa en la Unión Europea.. ALIMENTACION: EQUIPOS Y TECNOLOGIA.. 53-56. 2002
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-
book
- EL DATIL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES. EDITORIAL ELECTRONICA DE LA UMH. 2016
- Industrialización de Productos de Origen Animal Vol 1. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2007
- Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2007
- Alimentos funcionales y dieta mediterránea. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2003
- INDUSTRIALIZACIÓN DE PRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Manual de laboratorio y prácticas de elaboración en industrias cárnicas.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Manual de prácticas de laboratorio para la industrialización de productos de origen animal. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Procesos tecnológicos en la elaboración de productos de origen animal.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2002
- Industrialización de Productos de Origen Animal.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2001
- Manual de laboratorio en industrias de aceites y grasas.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2001
- La Industria cárnica: Aspectos económicos, científicos y tecnológicos.. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2000
- Manual de laboratorio de Industrias Cárnicas. UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ. 2000
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- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales. La Carne: Ciencia, Tecnología y Salud. 330-375. 2018
- TECHNO-FUNCTIONAL PROPERTIES AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF CHIA SEEDS. CHIA (Salvia hispánica L) THE OLD FOOD OF THE FUTURE. 121-126. 2018
- Valorización de subproductos de la industria algroalimentaria restos de cultivos de la Vega Baja para su aprovechamineto en alimentación animal. EL SECTOR AGROALIMENTARIO: SOSTENIBILIDAD, COOPERACIÓN Y EXPANSIÓN.. 139-152. 2017
- Análisis de diferentes factores que afectan la calidad de la carne: factores intrínsecos y ante mortem. Bienestar Animal. 495-508. 2016
- Co-productos del dátil como nuevo ingrediente en la industria cárnica . EL DATIL EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS SALUDABLES. 75-98. 2016
- TECHNOLOGICAL STRATEGIES TO INTRODUCE CHIA (Salvia hispanica L) INTO ANIMAL BASED FOOD . BOOK OF PROCEEDINGS 1st INTERNATIONAL CONFERENCE OF CHIA-LINK NETWORK. 45-48. 2016
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- Vegetales fermentados. Microbiología de los Alimentos. 355-372. 2014
- Compuestos bioactivos obtenidos a partir de co-productos agroalimentarios de origen mediterráneo. Ingredientes Bioactivos y Alimentos Funcionales en IberoAmérica. 32-37. 2013
- Análisis de diferentes factores que afectan la calidad de la carne: Factores intrínsecos y ante-mortem. Bienestar animal (2ª Ed.) . 515-538. 2012
- Fig-fruit by-products (Ficus carica) as a source of dietary fiber. Dietary fiber and Health. 421-430. 2012
- Technological properties of pomegranate (Punica granatum L.) peel extract obtained as coproduct of juice processing. Dietary fiber and Health. 443-451. 2012
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- Tiger nut fiber and its technological applications in meat products. Dietary fiber and Health. 433-442. 2012
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- Efecto de las condiciones ante-mortem y post-mortem sobre los factores que determinan la calidad de la carne. Bienestar Animal y Calidad de la Carne. 329-349. 2011
- Oxidatin of lipids and pigments, and colour modifications during refrigerated storage of pork liver pates with date palm by-products. Novel operations and materials in food processing . 134-142. 2011
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- Aprovechamiento de co-productos procedentes de las industrias agroalimentarias. Obtención de fibra dietética. Avances en la Investigacion de la alimentacion funcional. 114-123. 2010
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- Compuestos bioactivos de los co-productos cítricos y su aplicación en la industria cárnica. Reducción del nitrito residual. Avances en la Investigacion de la alimentacion funcional. 105-113. 2010
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- Anatomia y ultraestructura del pescado. Tecnología de Productos de Origen Acuático. 57-74. 2009
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- Enriquecimiento de productos lácteos con fibra: Influencia sobre la microbiota iniciadora. Funcionalidad de Componentes Lácteos. 141-158. 2009
- Productos pesqueros tradicionales de la cuenca mediterránea. Tecnología de Productos de Origen Acuático. 361-378. 2009
- efecto de las condiciones ante mortem sobre los factores que determinan la calidad de la carne. Bienestar Animal y Calidad de la Carne. 400-420. 2009
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- Tecnología de elaboración del jamón curado. Industrialización de Productos de Origen Animal Vol 1. 33-56. 2007
- The effect of orange fiber extracts on the ripening process and quality of Sobrasada. Meat safety: from abattoir to consumer. 247-250. 2007
- The use of olive oil in processing meat products. TECHNOLOGICAL STRATEGIES FOR FUNCTIONAL MEAT PRODUCTS DEVELOPMENT. 105-129. 2007
- Vida útil de salchichones con fibra de naranja envasados a vacío y en atmósfera modificaa. IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos "Seguridad y Calidad de los Alimentos" . 267-268. 2007
- hidrolizados de pescado. Industrialización de productos de Origen Animal Vol 2. 161-176. 2007
- Ultraestructura e Histología. CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE CARNES. 89-110. 2006
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- Effect of citrus fiber addition on fresh cheese quality. INTRADFOOD2005. INNOVATIONS IN TRADITIONAL FOODS. DELAGATE MANUAL. 1011-1014. 2005
- Evolución de los parámetros de textura en sobrasada durante el periodo de maduración. Avances de la Ciencia y Tecnología de los Alimentos en los inicios del siglo XXI. 979-981. 2005
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- Aspectos generales de los alimentos funcionales. Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. 27-38. 2003
- Caracterización colorímetrica y de textura de diferentes cortes comerciales en carne de avestruz. . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 199-202. 2003
- Efecto de la cocción y concentración de cloruro sódico sobre el color de un sistema modelo de pasta de hígado. . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 645-649. 2003
- Efecto del enriquecimiento con fibra de naranja sobre la fermentación del yogur. II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 485-488. 2003
- Efecto del enriquecimiento con fibra de naranja sobre la fermentación del yogur. II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 641-644. 2003
- Evolución de los parámetros de color de un producto gelificado a partir de carne de ave mecánicamente recuperado. . II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 873-876. 2003
- La alimentación en las sociedades occidentales. Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. 11-25. 2003
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- Productos cárnicos: Características químicas y de color del jamón curado ibérico "D.O. Guijuelo". Ingeniería de Alimentos. Nuevas Fronteras en el siglo XXI. 307-312. 2003
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- Propiedades funcionales del aceite de oliva. Alimentos funcionales y Dieta Mediterránea. 63-78. 2003
- TEXTURA Y SINÉRESIS DE QUESO FRESCO CON FIBRA DE LIMÓN. II CONGRESO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS. 409-412. 2003
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- Las especias en la dieta mediterránea: un nuevo enfoque. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 97-113. 2002
- Las salazones del pescado. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 147-166. 2002
- Los embutidos: Aspectos tecnológicos y nutritivos.. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 2002
- Ovoproductos y postres tradicionales a base de huevo. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 191-209. 2002
- Tecnología y valor nutritivo del jamón curado. Fundamentos tecnológicos y nutritivos de la dieta mediterránea.. 2002
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- Procesamiento del huevo: Ovoproductos.. Industrialización de Productos de Origen Animal.. 373-397. 2001
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- El Jamón Curado. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 153-164. 2000
- El ahumado en los productos cárnicos. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 135-152. 2000
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- Fundamentos físicos, químicos, ultraestructurales y tecnológicos en el color de la carne. Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.. 51-70. 2000
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congress communication
- 5star food, a new concept applied to develop healthy meat products. 231-235. 2019
- ACEITE ESENCIAL DE ORÉGANO (Oreganum compactum) COMO CONSERVANTE NATURAL EN LONGANIZAS FRESCAS. 267-267. 2019
- Assesment of bioaccessibility and antioxidant potential of flour obtained from nopal (Opuntia ficus-indica) flours during in vitro gastrointestinal digestion. 81-81. 2019
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- Chestnut (Castanea sativa M.) flour and chia (Salvia hispanica L) oil emulsion gel as partially fat-replacers in pork burger formulation 2019
- Chestnut (Castanea sativa Mill) emulsion gel as partially fat replacers in frankfurt-type sausage formulation. 349-350. 2019
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- Evaluation of protein interaction, additives and moisture retaining agents upon texture in a functional blending for cooked cured ham. 98-98. 2019
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- Physicochemical and technofunctional properties of a coproduct from wet-milling of black quinoa (Chenopodium quinoa Willd) seeds. 127-128. 2019
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- UTILIZACIÓN DE INGREDIENTES NO CÁRNICOS (QUINOA, DÁTIL Y MEMBRILLO) EN LA ELABORACIÓN DE PATÉ. 266-266. 2019
- Use of chicken fat as a functional ingredient in sausage manufacturing. 887-888. 2019
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- QUINOA FLOUR AS A FUNCTIONAL INGREDIENT IN THE COMPOSITION OF BEEF HAMBURGERS. 128-128. 2018
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- Assessment of bioaccessibility and antioxidant potential of flour obtained from cactus pear fruits (Opuntia indica) co-products during in vitro gastrointestinal digestion. 80-80. 2017
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- Dietary fiber as frozen protected agent in meat products. 3106-3106. 2016
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- Changes in the antioxidant potential of dietary fiber powder from lemon (Citrus limon) co-products during in vitro gastrointestinal digestion. 169-169. 2015
- Development of muffins with optimal content of orange fiber from juice industry co-products. 163-164. 2015
- Microbial fermentation of dietary fiber powder obtained date (Phoenix dactylifera L) pits co-products subject to In Vitro gastrointestinal digestion. 104-104. 2015
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- EFFECT OF ADDITION OF STARTER CULTURES AND ORANGE FIBER ON THE FERMENTATION OF "SOBRASADA". 111-111. 2014
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- Active packaing of ready-to-eat incluiding chitosan films incorporated with organic Thymus vulgaris L- essential oil 2013
- Efecto de la fibra de dátil (Phoenix dactylifera) sobre las propiedades tecnológicas de una hamburguesa "halal". 33-33. 2013
- Antifungal activity of essential oils obtained from two aromatic herbs widely used in the Spanish folk medicine 2012
- Dietary fiber content of Spanish varieties from date palm by productos (Phoenix dactylifera L.) . 71-71. 2012
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- Antibacterial activity of essential oils of two thymus species in meat homogenates. 71-71. 2011
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- Effect of added pomegranate peel extracts on the chemical and physico-chemical characteristics of a bologna sausage. 49-49. 2011
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- INTENSIVE ERASMUS PROGRAMMES AS A TOOL FOR 2011
- La fibra de chufa como vehículo de un aceite rico en ácidos grasos w-3 en un producto cárnico crudo-curado. 1-7. 2011
- Propiedades ópticas de un sistema modelo de un prodcuto cárnico cocido con dátil (Phoenix dactylifera) y extracto etanólico de Bixa Orellana. 11-13. 2011
- Pâté with added fresh date palm by-products: a preliminary study. 1-4. 2011
- Technological characteristics of pork burger as influenced by tiger nut milk liquid co-product. 44-44. 2011
- Aplicación de un extracto de Myrtus communis como colorante en salchichas Frankfurt: Evolución del color durante su vida útil. 363-366. 2010
- Chemical, physico-chemical and functional properties of pomegranate (punica granatum L.) bagasse powder co-product. 1-4. 2010
- Effect of surface addition of sorbate on dry-cured sausages lpolysis. 481-484. 2010
- Effect of tiger nut (Cyperus esculentus) fibre addition on sobrasada (Spanisn dry fermentes sausages) color properties and quality . 1-4. 2010
- Fig fruits byproducts (Ficus carica) as a source of dietary fiber. 29-29. 2010
- Functional and antioxidant properties of pomegranate (Punica granatum L.) peel powder co-product. 29-30. 2010
- Influencia de la adición de sorbato sobre los cocientes de reflectancia R650/R570, R560/R500 y R630/R580 en productos cárnicos crudo-curados. 327-330. 2010
- Addition of lemon and orange fibers as functional ingredients to a sweetened cream cheese. 205-205. 2009
- Application of orange fiber as a functional ingredient in "Botifarró": a Spanish blood-sausage. 206-206. 2009
- Caracterización de un producto cárnico cocido, tipo mortadela, con adición de fibra de chufa D.O. Chufa de Valencia. 91-91. 2009
- Characteristic of pork burger as influenced by tiger nut fibre. 218-218. 2009
- Date by-products as a source of dietary fibre. 216-216. 2009
- Efecto de las condiciones de envasado sobre la vida útil de una mortadela adicionada con agua de lavado como co-producto de la obtención de fibra dietética y aceite esencial de tomillo. 126-127. 2009
- Effect of packaging conditions on shelf-life of bologna sausages made with citrus fibre washing water and rosemary essential oil. 4001-4005. 2009
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- Estudio comparativo entre aceite de oliva virgen convencional y ecológico. 26-26. 2009
- Propiedades químicas, fisicoquímicas y sensoriales de un producto cárnico cocido adicionado con fibra de naranja y aceite esencial de tomillo. 208-208. 2009
- Safety of a traditional low acid sausage with eco-efficiently obtained orange fiber and Lactobacillus casei ECT 475. 3991-3999. 2009
- Tiger nuts (Cyperus esculentus) milk (horchata) by-products as a potential fibre sources. 219-219. 2009
- ecoeficiencia en la industria alimentaria 2009
- Aplicación de fibra de maracuyá a un producto colombiano cárnico crudo-curado: influencia sobre las propiedades químicas y fisicoquímicas. 118-118. 2008
- Caracterización del músculo oscuro(sangacho) de atún yellowfin como materia prima para la elaboración de paté. 130-130. 2008
- Caracterización fisicoquímica de las aguas de lavado obtenidas en el proceso de reutilización de un co-producto cítrico. 263-263. 2008
- Efecto de la incorporación de quitosano de diferentes pesos moleculares en sistemas modelo de productos cárnicos frescos. 241-241. 2008
- Effect of orange fiber on the colour and heme iron content of paté elaborated with dark muscle (sangacho) of bluefin tuna (Thunnus thynnus). 83-83. 2008
- Effect of packaging conditions on the shelf-life of bologna sausages made with orange dietary fibre and thyme essential oil. 237-237. 2008
- Empleo de monóxido de carbono en la conservación de cortes de carne de bovino envasada en atmósfera modificada. 158-158. 2008
- Functional compounds from citrus by-products: application to meat, fish and dairy products. 31-31. 2008
- Physical and chemical properties of cooked meat products added with orange juice wastewater and thyme essential oil. 78-78. 2008
- Physical, chemical and sensory properties of bologna sausages added with orange fibre and oregano essential oil. 79-79. 2008
- Propiedades fisicoquímicas de un producto cárnico cocido tipo mortadela adicionado con co-productos cítricos y aceite esencial de romero. 134-134. 2008
- Vida útil de sobrasada con fibra de naranja bajo distintas condiciones de envasado. 38-38. 2008
- application of orange fibre for the control of oxidation in paté from yellowfin (thunnus albacares) dark muscle ("sangacho"). 239-239. 2008
- influencia de la adición de fibra de caña de azucar en chorizo tipo Medellín sobre el color y la textura durante el proceso de secado-maduración. 119-119. 2008
- Antioxidant activiy of orange fiber added with spices essential oils. 170-170. 2007
- Cambios fisicoquímicos y bioquímicos durante la maduración de un embutido crudo-curado "salchichón tradicional". 475-476. 2007
- Caracterización colorimétrica de distintos productos de pescado ahumados y seco-salados presentes en el mercado español. 91-92. 2007
- Caracterización física y fisicoquímica de un análogo cárnico a base de proteína de soja. 389-390. 2007
- Citrus fiber extracts as a new agent to reduce nitrite concentration in dry-cured sausages. 215-218. 2007
- Determinación de los espectros de reflexión de los estados de los hemopigmentos presentes en distintos productos de pollo. 187-188. 2007
- Efecto de la concentración de aditivos e ingredientes sobre el color en pastas de atún (Thunnus thynnus, L.). 371-372. 2007
- Efecto de la concentración de aditivos e ingredientes sobre el color en pastas de merluza (Merluccius australis). 173-174. 2007
- Efecto de la concentración de fibra de cítrico sobre las características físicas y fisicoquímicas de un paté de sobrasada. 394-395. 2007
- Effects of packaging conditions on shelf-life of ostrich steaks. 145-149. 2007
- Elaboración de salchichón con extracto de naranja: efecto sobre la etapa de fermentación. 365-366. 2007
- Evolución de la reología del yogur con fibra de subproductos de naranja durante el almacenamiento. 373-374. 2007
- Orange fiber extracts: concentration effect and processing time upon reflectance spectrum of dry-cured sausages. 251-254. 2007
- Proteolysis and organic acids evolution in cheese containing citrus by-products. 148-148. 2007
- Quality characteristics of a sobrasada paté enriched with orange fiber extracts. 178-178. 2007
- The effecto of orange fiber extracts on the ripening process and quality of sobrasada. 247-250. 2007
- Vida útil de salchichones con fibra de naranja envasados a vacío y en atmósfera modificaca. 267-268. 2007
- Effect of orange fiber addition on the fermentation of yogurt. 963-964. 2006
- Interaction among fiber from citrus byproducts and probiotic bacteria. 702-703. 2006
- Orange fiber as a source of dietary polyphenols: Application in dry-cured sausages. 495-496. 2006
- Physicochemical and sensory characteristics of a new blood-based meat product. 49-49. 2006
- The effect of orange fiber on the rheology of yoghurt. 50-50. 2006
- Aplicación de la microbiología rápida en el muestreo de canales en matadero. 255-256. 2005
- Collagen content and instrumental measurement of texture in different ostrich muscles 2005
- Efecto de la concentración de fibra de origen cítrico sobre el color de embutidos crudo-curados 2005
- Effect of citrus fiber addiition on fresh cheese quality 2005
- Evolución de los parámetros de textura en sobrasada durante el periodo de maduración. 238-239. 2005
- Functional properties of ostrich egg yolk 2005
- Modificación de los parámetros tecnológicos durante el proceso de secado de la Longaniza de Pascua hecha con carne de avestruz. 284-285. 2005
- Perfil de acidos organicos y azucares en queso fresco con fibra de cítricos. 278. 2005
- Physicochemical and sensory properties of a dry-cured sausage made with ostrich meat 2005
- Textura de queso crema con fibra de subproductos de limón. 279. 2005
- Efecto de la adición de fibra de naranja sobre las coordenadas de color de un sistema modelo de embutido crudo-curado con pimentón 2004
- Efecto del deshuesado mecánico sobre el color de la carne de ave:estudio mediante espectros de reflexión 2004
- Evolución del color durante la gelificación térmica del albumen de huevo de avestruz (Struthio camelus) 2004
- Functional properties of ostrich (Struthio camelus) egg white 2004
- Lemon extracts as inhibitors of lipid oxidation and colour changes in frozen beef burgers 2004
- Preservation of fresh cheese enriched with fibre from citrus by-products 2004
- Propiedades funcionales del huevo de avestruz (Struthio camelus): análisis de la capacidad espumante de la clara 2004
- Volatile fatty acid concentration and inhibitory effect upon some pathogens strain of several compost extracts 2004
- Efecto de la cocción y concentración de cloruro sódico sobre el color de un sistema modelo de pasta de hígado 2003
- Efecto de las condiciones de almacenamiento sobre el color de la carne de avestruz (Struthio camelus) 2003
- Efecto del enriquecimiento con fibra de naranja sobre la fermentación del yogur 2003
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- Vida útil de hamburguesas elaboradas con carne de avestruz (Struthio camelus) 2003
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