selected publications
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academic article
- Pitahaya (Hylocereus ocamponis) peel flour as new ingredient in the development of beef burgers. Impact on the quality parameters. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 1-111. 2024
- Pitahaya (Hylocereus ocamponis)-Peel and -Flesh Flour Obtained from Fruit Co-Products¿Assessment of Chemical, Techno-Functional and In Vitro Antioxidant Properties. MOLECULES. 1-13. 2024
- Alheiras with animal fat replacement: application of a gelled emulsion based on hemp oil (Cannabis sativa L.) and buckwheat. EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY. 2273-2285. 2023
- Assessment of chemical, physicochemical and sensorial properties of low-sodium beef burgers formulated with different mushroom flours. FOODS. 1-15. 2023
- Chia and hemp oils-based gelled emulsions as replacers of pork backfat in burgers: effect on lipid profile, technological attributes and oxidation stability during frozen storage. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 3234-3243. 2023
- EL DÁTIL FRESCO ESPAÑOL, UN CULTIVO EMERGENTE. TECNIFOOD. 1-5. 2023
- El zumo de remolacha como colorante en el desarrollo de análogos cárnicos. ALIMENTARIA. 98-105. 2023
- Healthier Oils: A New Scope in the Development of Functional Meat and Dairy Products: A Review. BIOMOLECULES. 1-30. 2023
- Development of plant-based burgers using gelled emulsions as fat source and beetroot juice as colorant: Effects on chemical, physicochemical, appearance and sensory characteristics. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE. 1-11. 2022
- Effect of Gelled Emulsions Elaborated with Soybean Oil, Maca (Lepidium meyenni) Flour, and Chincho (Tagetes elliptica Sm.) Essential Oil upon Animal Fat Substitution in Beef Burgers. FOODS. 1-16. 2022
- El dátil es mucho mas que azúcar. TECNIFOOD. 48-51. 2022
- El dátil y los palmerales españoles. Los grandes desconocidos. ACTA CIENTIFICA Y TECNOLOGICA. 22-30. 2022
- Improving the lipid profile of beef burgers added with chia oil (Salvia hispanica L.) or hemp oil (Cannabis sativa L.) gelled emulsions as partial animal fat replacers. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-LEBENSMITTEL-WISSENSCHAFT & TECHNOLOGIE. 1-9. 2022
- Use of Olive and Sunflower Oil Hydrogel Emulsions as Pork Fat Replacers in Goat Meat Burgers: Fat Reduction and Effects in Lipidic Quality. BIOMOLECULES. 1416. 2022
- A Preliminary Study on the Incorporation of Quinoa Flour in Organic Pumpkin Creams: Effect on the Physicochemical Properties. PROCEEDINGS (MDPI). 1-5. 2021
- Assessment of chemical composition and antioxidant properties of defatted flours obtained from several edible insects. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL. 383-391. 2021
- Chiquimeats, un proyecto de investigación aplicada para la elaboración de productos cárnicos mas saludables. TECNIFOOD. 1-5. 2021
- Cocoa Coproducts-Based and Walnut Oil Gelled Emulsion as Animal Fat Replacer and Healthy Bioactive Source in Beef Burgers. FOODS. 1-19. 2021
- Gelled emulsions based on amaranth flour with hemp and sesame oils. PROCEEDINGS (MDPI). 98-103. 2021
- Innovación en productos de V gama: crema de calabaza enriquecida con quinoa. TECNIFOOD. 1-4. 2021
- Oleogeles, ingredientes para desarrollar productos cárnicos más sanos. TECNIFOOD. 100-103. 2021
- Total and Partial Fat Replacement by Gelled Emulsion (Hemp Oil and Buckwheat Flour) and Its Impact on the Chemical, Technological and Sensory Properties of Frankfurters. FOODS. 1-14. 2021
- Chia, quinoa, and their coproducts as potential antioxidants for the meat industry. PLANTS-BASEL. 13591-135921. 2020
- I+D+i durante la pandemia: elaboración de sopas y cremas saludables. TECNIFOOD. 98-100. 2020
- Vegetable Soups and Creams: Raw Materials, Processing, Health Benefits, and Innovation Trends. PLANTS-BASEL. 1-35. 2020
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chapter
- Modificación del perfil lipídico en salchichas Frankfurt mediante una emulsión gelificada a base de trigo sarraceno y aceite de cáñamo. Actas del II Congreso Universitario en Innovación y Sostenibilidad Agroalimentaria. 491-502. 2021
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congress communication
- ASSESSMENT OF NUTRITIONAL PROPERTIES, LIPID PROFILE AND LIPID OXIDATION OF CHORIÇAS DE VINHAIS ADDED WITH GELLED EMULSIONS. 18-18. 2024
- Harinas de insectos (Acheta domesticus y Tenebrio molitor) como nuevo ingrediente en el desarrollo de productos cárnicos. 172-172. 2024
- Insects (Acheta domesticus and Tenebrio molitor) powder as partial meat replacer in Frankfurt-Type sausages. 408-409. 2024
- Introduciendo los insectos en la alimentación: hamburguesas con harina de insectos. 89-90. 2024
- Los insectos como nuevos ingredientes alimentarios: Harinas de grillo (Acheta domesticus) y de gusano (Tenebrio molitor). 192-193. 2024
- Aplicación de harina de grillo común (Acheta domesticus) para el desarrollo de productos cárnicos más saludables y sostenibles. 112-112. 2023
- Assessment of techno-functional properties and polyphenolic profile of date seed flour with different particle size. 74-74. 2023
- Efecto del tamaño de partícula sobre la composición química, las propiedades fisicoquímicas y tecno-funcionales y la capacidad antioxidante de la harina de hueso de dátil. 94-94. 2023
- Effect of date palm pulp upon color, reflectance spectra and physicochemical properties in a healthy paprika-added dry-cured meat snack model system. 745-746. 2023
- Effect of pomegranate and date palm fruit coproducts as potential new ingredients upon a dry-cured sausage: effects upon industrial and physicochemical properties. 725-726. 2023
- Gelled emulsions (with chia and hemp oil) asanimal fat replacer in goat burgers: Effect on lipid profile, lipid oxidation and sensory quality. 873-874. 2023
- Gelled emulsions as fat replacer in pâté: effect on sensory and physicochemical properties. 179-179. 2023
- House cricket (Acheta domesticus) flour as ingredient for the fortification of meat burgers. 212-212. 2023
- Nutritional properties and oxidation stability of oils obtained from several edible insects. 553-553. 2023
- Physico-chemical, technological and microbiological characterization of yogurts enriched with date paste (Confitera cv.). 495-495. 2023
- Reducción de grasa e impacto en el perfil lipídico de hamburguesas de cabra con adición de emulsiones gelificadas a base de harina de amaranto y aceite de chía. 109-109. 2023
- Reformulating traditional meat products: choriças de Vinhais with gelled emulsion based on chia or hemp oil. 689-690. 2023
- Strategies for the valorization of date fruits from Alicante palm grove. 52-52. 2023
- Valorización de los coproductos de la industrialización de la remolacha: desarrollo de productos cárnicos híbridos. 109-109. 2023
- Aplicación de coproductos del dátil (Phoenix dactylifera L. cv. Larga) en un sistema modelo de embutido crudo-curado. 31-31. 2022
- Date palm (Oriol cv) coproducts as a new ingredient for dry cured sausages: Technological and physicochemical properties. 321-321. 2022
- Desarrollo e Innovación de snacks cárnicos curado-madurados más saludables: Efecto de la incorporación de co-productos de la industrialización del dátil sobre la composición química y propiedades físico-químicas 2022
- Desarrollo e innovación de prototipos de trufa de chocolate fusión con dátil (Phoenix dactlylifera) cv Bolica y maca (Lepidium meyeni).. 83-83. 2022
- Efecto del reemplazo de la grasa de cerdo por una emulsión gelificada (aceite de soja, aceite esencial de chincho y harina de maca) en hamburguesas de ternera. 54-54. 2022
- El dátil como un nuevo ingrediente en la elaboración de sistemas modelo de snack cárnicos crudo-curados más saludables.. 29-30. 2022
- Elaboración de hamburguesas más saludables: Efecto de la sustitución de grasa animal con emulsiones gelificadas a base de aceite de soja, maca y aceite esencial de chincho (Tagetes elliptica Sm.) sobre sus propiedades tecnológicas y perfil lipídico en hamburguesas crudas y cocidas 2022
- Evaluación de las propiedades químicas y fisicoquímicas de emulsiones gelificadas elaboradas con harinas de pseudocereales y aceites de semillas. 351-351. 2022
- Evolution of lipid profile during shelf-life of beef burgers with partial fat replacement by gelled emulsions based on amaranth flour and hemp or chia oil. 234-234. 2022
- Influence of a data-rich fiber extract on a dry-cured sausages snack model system. 452-452. 2022
- Modificación del perfil lipídico en longanizas de pascua con reemplazamiento de grasa animal por una emulsión gelificada. 27-28. 2022
- Plant-based burgers with gelled emulsions as fat source: Composition, lipid profile and sensory properties. 160-160. 2022
- Propiedades físico-químicas y sensoriales de hamburguesas de cerdo enriquecidas con co-productos de industrias hortofrutícolas (berenjena y remolacha) 2022
- Puesta en valor del Palmeral de San Antón (Orihuela), estudio físico y fisicoquímico de la variedad ¿Oriol¿. 41-41. 2022
- Valorización de frutos de palmera datilera (Phoenix dactylifera, L.) del Palmeral de San Antón (Orihuela) estudio físicoy fisicoquímico de la variedad ¿la Bolica¿.. 69-69. 2022
- Valorización y aprovechamiento de los coproductos generados en la producción e industrialización del champiñón (Agaricus bisporus) y la seta de ostra (Pleurotus ostreatus) 2022
- influence of food matrix in the bioaccesibility and colon available index of polyphenols in tomato-based foods. 216-216. 2022
- Assessment of chemical and physico-chemical properties of gelled emulsions elaborated with buckwheat flour and flax or sesame oils. 39-39. 2021
- Assessment of total and partial fat replacement in Frankfurt-type sausages by gelled emulsion elaborated with peanut flour and flax oil. Effect on chemical composition, physico-chemical and sensorial properties 2021
- Date-Palm industry coproducts valorization from Elche Palm Grove (UNESCO World Heritage Site) and its application in the development of healthy foods.. 32-32. 2021
- Healthier frankfurters with fat replacement using gelled emulsion made with quinoa (Chenopodium quinoa W.) and walnut (Juglans regia L.) oil.. 61-61. 2021
- Innovación en productos de V Gama: Vichyssoise enriquecida con quinoa 2021
- Modificación del perfil lipídico en salchichas tipo Frankfurt mediante una emulsión gelificada a base de trigo sarraceno y aceite de cáñamo 2021
- Nueva estrategia de modificación de composición de grasa en salchichas tipo Frankfurt con una emulsión gelificada a base de trigo sarraceno y aceite de cáñamo 2021
- Plant-based meat substitutes in the Spanish market: type of products, main plant protein substitutes, and health and nutrition claims. 6-6. 2021
- Reformulación de hamburguesas de ternera con geles de emulsiones de agua y aceites vegetales. 451-462. 2021
- A Preliminary Study on the Incorporation of Quinoa Flour in Organic Pumpkin Creams: Effect on the Physicochemical Properties 2020
- Caracterización química y fisicoquimica de aceites extraídos de diferentes aceites comestibles 2020
- Development of a Vegan Spanish Sausage-Type Using Coproducts from the Pepper ¿Sol del Pilar¿ 2020
- Emulsiones gelificadas de harina de castaña y aceite de lino como sustituto de grasa en salchichas 2020
- Gelled Emulsions based on Amaranth Flour with Hemp and Sesame Oils 2020
- Valorización de los coproductos del grano de cacao: propiedades tecnofuncionales y antioxidantes 2020
- Chestnut (Castanea sativa Mill) emulsion gel as partially fat replacers in frankfurt-type sausage formulation. 349-350. 2019
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proceedings
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thesis