selected publications
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academic article
- Evaluation of the effect of tiger nut fibre as a carrier of unsatturated fatty acids rich oil on the quality of dry-cured sausages. FOOD AND BIOPROCESS TECHNOLOGY. 1181-1190. 2013
- Fiber enrichment of a dry fermented sausage using tiger nut milkco-products as a fibre source. FLEISCHWIRTSCHAFT. 40-43. 2013
- In vitro evaluation of horchata co-products as carbon source for probiotic bacteria growth. FOOD AND BIOPRODUCTS PROCESSING. 279-286. 2013
- The Effect of Replacing Water with Tiger Nut Milk (Horchata) Liquid Coproduct on the Physicochemical Properties and Oxidation (Haemopigments and Lipids) of a Cooked Pork Liver Meat Product. FOOD TECHNOLOGY AND BIOTECHNOLOGY. 422-428. 2013
- Effects of tiger nut (Cyperus esculentus) milk liquid co-products on the quality of pork burgers. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY. 2198-2204. 2012
- Fibre enrichment of a dry fermented sausage using tiger nut milk co-products as a fibre source. FLEISCHWIRTSCHAFT. 63-65. 2012
- Tiger Nut (Cyperus esculentus) Commercialization: Health Aspects, Composition, Properties, and Food Applications. COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY. 366-377. 2012
- Efecto de la congelación en pates de sangacho enriquecidos con fibra de naranja. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 20-23. 2011
- Qualtity characteristics of dark muscle from yellowfin tuna Thunnus albacares to its potential application in the food industry. FOOD AND NUTRITION SCIENCES. 22-30. 2011
- Resistant starch as prebiotic: A review. STARCH-STARKE. 406-415. 2011
- Technological properties of date paste obtained from date by-products and its effect on the quality of a cooked meat product. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 2401-2407. 2011
- Antioxidant activity of essential oils of five spice plants widely used in a Mediterranean diet. FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL. 13-19. 2010
- Aplicación de la tecnologia "sous vide" a los productos cárnicos.. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 24-27. 2010
- Aprovechamiento de subproductos de la horchata para la industria de alimentos. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 34-37. 2010
- Descriptive study of reflectance spectra of Hake (Merluccius australis), salmon (Salmo salar) and light and dark muscle from tuna (Thunnus thynnus). JOURNAL OF FOOD QUALITY. 391-403. 2010
- Effect of tiger nut fibre on quality characteristics of pork burger. MEAT SCIENCE. 70-75. 2010
- Estabilidad del color en salchichas de pollo tipo Frankfurt adicionadas con extracto acuoso de hoja de Myrtus communis. OPTICA PURA Y APLICADA. 251-257. 2010
- Influence of sorbate addition on the reflectance ratios R650/R570, R560/R500 and R630/R580 in dry-cured meat products. OPTICA PURA Y APLICADA. 185-191. 2010
- Pros y contras de los alimentos funcionales. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 49-52. 2010
- Resistant starch as functional ingredient: A review. FOOD RESEARCH INTERNATIONAL. 1-12. 2010
- Aspectos genearles de la tecnología "sous vide" aplicada a productos derivados de la pesca. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 20-23. 2009
- Preparation of Dietary Fiber Powder from Tiger Nut (Cyperus esculentus) Milk (Horchata) Byproducts and Its Physicochemical Properties. JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY. 7719-7725. 2009
- nuevas tecnologías para la extracción de proteínas musculares. ALIMENTACION EQUIPOS Y TECNOLOGIA. 44-46. 2009
- Estudio orientativo para la caracterización colorimétrica de distintos productos de pescado ahumados y seco-salados presentes en el mercado español. OPTICA PURA Y APLICADA. 273-279. 2008
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chapter
- Análisis de diferentes factores que afectan la calidad de la carne: factores intrínsecos y ante mortem. Bienestar Animal. 495-508. 2016
- Compuestos bioactivos obtenidos a partir de co-productos agroalimentarios de origen mediterráneo. Ingredientes Bioactivos y Alimentos Funcionales en IberoAmérica. 32-37. 2013
- Strategies to improve the healthy properties of meat and meat products. Meat Consumption and Health. 49-88. 2013
- Análisis de diferentes factores que afectan la calidad de la carne: Factores intrínsecos y ante-mortem. Bienestar animal (2ª Ed.) . 515-538. 2012
- Fig-fruit by-products (Ficus carica) as a source of dietary fiber. Dietary fiber and Health. 421-430. 2012
- Technological properties of pomegranate (Punica granatum L.) peel extract obtained as coproduct of juice processing. Dietary fiber and Health. 443-451. 2012
- Tiger nut fiber and its technological applications in meat products. Dietary fiber and Health. 433-442. 2012
- Efecto de las condiciones ante-mortem y post-mortem sobre los factores que determinan la calidad de la carne. Bienestar Animal y Calidad de la Carne. 329-349. 2011
- Application of orange fiber as a functional ingredient in botifarró: Spanish blood sausage. Total Food. Sustainability of the Agri-Food Chain.. 80-85. 2010
- Aprovechamiento de co-productos procedentes de las industrias agroalimentarias. Obtención de fibra dietética. Avances en la Investigacion de la alimentacion funcional. 114-123. 2010
- Compuestos bioactivos de los co-productos cítricos y su aplicación en la industria cárnica. Reducción del nitrito residual. Avances en la Investigacion de la alimentacion funcional. 105-113. 2010
- Mechanical deboning: Applications and products types. Handbook of Poultry Science and Technology. Secondary Processing. Volume 2. 73-80. 2010
- Mechanical deboning: principles and equipment. Handbook of Poultry Science and Technology. Secondary Processing. Volume 2. 59-72. 2010
- Nonmeat ingredients. Handbook of Poultry Science and Technology. Secondary Processing. Volume 2. 101-123. 2010
- Poultry flavor: general aspects and applications. Handbook of Poultry Science and Technology. Secondary Processing. Volume 2. 339-358. 2010
- efecto de las condiciones ante mortem sobre los factores que determinan la calidad de la carne. Bienestar Animal y Calidad de la Carne. 400-420. 2009
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congress communication
- Dietary fiber as frozen protected agent in meat products. 3106-3106. 2016
- Development of muffins with optimal content of orange fiber from juice industry co-products. 163-164. 2015
- Physical and sensory parameters of muffins enriched with tiger nut fiber. 80-81. 2015
- Efecto de la adición de fibra de tamarindo (Tamarindus indica) sobre la calidad de hamburguesas de cerdo. 135-135. 2013
- Empleo de la fibra de chufa como crioprotector en hamburguesas de cerdo. 134-134. 2013
- Total and resistant starch stability during tiger nut milk processing. 146-146. 2013
- Antifungal activity of essential oils obtained from two aromatic herbs widely used in the Spanish folk medicine 2012
- Presentación de paté de dátil, tiger.burger, delicia del sultán y galletas sin gluten 2012
- Antibacterial activity of essential oils of two thymus species in meat homogenates. 71-71. 2011
- Efecto de la fibra de chufa y del aceite de nuez sobre el color de un sistema modelo de embutido crudo-curado tipo longaniza de pascua. 4-5. 2011
- Effect of tiger nut fibre addition on the quality of a Spanish dry-cured pork sausage ("chorizo"). 160-160. 2011
- La fibra de chufa como vehículo de un aceite rico en ácidos grasos w-3 en un producto cárnico crudo-curado. 1-7. 2011
- Technological characteristics of pork burger as influenced by tiger nut milk liquid co-product. 44-44. 2011
- prebiotic properties of tiger nut (Cyperus esculentus) milk liquid co-products. 32-32. 2011
- Aplicación de un extracto de Myrtus communis como colorante en salchichas Frankfurt: Evolución del color durante su vida útil. 363-366. 2010
- Chemical, physico-chemical and functional properties of pomegranate (punica granatum L.) bagasse powder co-product. 1-4. 2010
- Effect of surface addition of sorbate on dry-cured sausages lpolysis. 481-484. 2010
- Effect of tiger nut (Cyperus esculentus) fibre addition on sobrasada (Spanisn dry fermentes sausages) color properties and quality . 1-4. 2010
- Estudio descriptivo de los espectros de reflexión y de las coordenadas de color de merluza (Merlucius australis), salmon (Salmo salar) y músculo claro y oscuro de atún (Thunnus thynnus). 375-379. 2010
- Fig fruits byproducts (Ficus carica) as a source of dietary fiber. 29-29. 2010
- Functional and antioxidant properties of pomegranate (Punica granatum L.) peel powder co-product. 29-30. 2010
- Influencia de la adición de sorbato sobre los cocientes de reflectancia R650/R570, R560/R500 y R630/R580 en productos cárnicos crudo-curados. 327-330. 2010
- Application of orange fiber as a functional ingredient in "Botifarró": a Spanish blood-sausage. 206-206. 2009
- Caracterización de un producto cárnico cocido, tipo mortadela, con adición de fibra de chufa D.O. Chufa de Valencia. 91-91. 2009
- Caracterización y aprovechamiento de los subproductos procedentes de las aguas de lavado del proceso de elaboración de la horchata de chufa D.O. "Chufa de Valencia" 2009
- Characteristic of pork burger as influenced by tiger nut fibre. 218-218. 2009
- Characteristic of pork burger as influenced by tiger nut fibre. 46-46. 2009
- Date by-products as a source of dietary fibre. 216-216. 2009
- Propiedades químicas, fisicoquímicas y sensoriales de un producto cárnico cocido adicionado con fibra de naranja y aceite esencial de tomillo. 208-208. 2009
- Tiger nuts (Cyperus esculentus) milk (horchata) by-products as a potential fibre sources. 219-219. 2009
- Aplicación de fibra de maracuyá a un producto colombiano cárnico crudo-curado: influencia sobre las propiedades químicas y fisicoquímicas. 118-118. 2008
- Caracterización del músculo oscuro(sangacho) de atún yellowfin como materia prima para la elaboración de paté. 130-130. 2008
- Caracterización fisicoquímica de las aguas de lavado obtenidas en el proceso de reutilización de un co-producto cítrico. 263-263. 2008
- Efecto de la incorporación de quitosano de diferentes pesos moleculares en sistemas modelo de productos cárnicos frescos. 241-241. 2008
- Effect of orange fiber on the colour and heme iron content of paté elaborated with dark muscle (sangacho) of bluefin tuna (Thunnus thynnus). 83-83. 2008
- Functional compounds from citrus by-products: application to meat, fish and dairy products. 31-31. 2008
- Physical and chemical properties of cooked meat products added with orange juice wastewater and thyme essential oil. 78-78. 2008
- Physical, chemical and sensory properties of bologna sausages added with orange fibre and oregano essential oil. 79-79. 2008
- Propiedades fisicoquímicas de un producto cárnico cocido tipo mortadela adicionado con co-productos cítricos y aceite esencial de romero. 134-134. 2008
- Vida útil de sobrasada con fibra de naranja bajo distintas condiciones de envasado. 38-38. 2008
- application of orange fibre for the control of oxidation in paté from yellowfin (thunnus albacares) dark muscle ("sangacho"). 239-239. 2008
- influencia de la adición de fibra de caña de azucar en chorizo tipo Medellín sobre el color y la textura durante el proceso de secado-maduración. 119-119. 2008
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patent
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thesis