Nuevas tendencias en la tecnología e Higiene de la Industria cárnica.
Book
2000
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Overview
publication date
- 2000
publisher
- UNIVERSIDAD MIGUEL HERNÁNDEZ Publisher
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- Aplicaciones de altas presiones en carnes y productos cárnicos.
- Aplicación del frio en indrustias cárnicas.
- Aspectos tecnológicos y sensoriales de los productos cárnicos bajos en calorías
- Efecto de la alimentación animal en la calidad de la leche.
- El Jamón Curado
- El ahumado en los productos cárnicos
- El avestruz como animal de abasto en el Siglo XXI
- El pimentón en la industria cárnica
- Fundamentos físicos, químicos, ultraestructurales y tecnológicos en el color de la carne
- Leche de calidad: un reto del ganadero ante la industria
- Necesidades de refrigeración y congelación de la carne y los productos cárnicos