output publications or other works Actividad antibacteriana de los aceites esenciales de cítricos Conference Paper Cambios fisicoquímicos y bioquímicos durante la maduración de un embutido crudo-curado "salchichón tradicional" Conference Paper Caracterización física y fisicoquímica de un análogo cárnico a base de proteína de soja Conference Paper Efecto de la concentración de aditivos e ingredientes sobre el color en pastas de atún (Thunnus thynnus, L.) Conference Paper Efecto de la concentración de fibra de cítrico sobre las características físicas y fisicoquímicas de un paté de sobrasada Conference Poster Elaboración de salchichón con extracto de naranja: efecto sobre la etapa de fermentación Conference Paper Evolución de la reología del yogur con fibra de subproductos de naranja durante el almacenamiento Conference Paper Vida útil de salchichones con fibra de naranja envasados a vacío y en atmósfera modificaca Conference Paper