publication date
- 2007
IV Congreso Nacional de Ciencias y Tecnología de los Alimentos"Seguridad y Calidad de los Alimentos"
Proceedings
2007
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- UNIVERSIDAD DE LA LAGUNA Publisher
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- Actividad antibacteriana de los aceites esenciales de cítricos
- Ailsamiento de bacterias lácticas de pesacdo y su ensayo para la elaboración de enislaje biológico para alimenatción animal
- Aplicación de proetínas vegetales en el desarrollo de un análogo cárnico tipo pasta fina colombiano (Salchichón)
- Cambios físicoquímicos y bioquímicos durante la maduración de un embutido crudo-curado "salchichón tradicional"
- Caracterización química y fisicoquímica de un análogo cárnico a base de proteína de soja
- Efecto de la concentración de aditivos e ingredientes sobre el color en pastas de atún (Thunnus thynnus, L.)
- Efecto de la concentración de fibra de cítrico sobre las características químicas y físico-químicas de un paté de sobrasada
- Efecto de la eliminación de etileno del ambiente sobre el contenido de licopeno de tomate cv rambo.
- Efecto de los procesos de cocinado en la actividad antioxidante de hortalizas consumidas en la dieta mediterránea.
- Elaboración de salchichón con extracto de naranja: efecto sobre la etapa de fermentación
- Evolución de la reología del yogur con fibra de subproductos de naranja durante el almacenamiento
- Vida útil de salchichones con fibra de naranja envasados a vacío y en atmósfera modificaa