has document part Aspectos generales de la dieta mediterránea. El aceite de oliva y las aceitunas El vino en la dieta mediterránea: nutrición y procesado. La fibra en la dieta mediterránea La horchata: Nutrición y Tecnología Las especias en la dieta mediterránea: un nuevo enfoque Las salazones del pescado Los embutidos: Aspectos tecnológicos y nutritivos. Lácteos en la dieta mediterránea Ovoproductos y postres tradicionales a base de huevo Tecnología y valor nutritivo del jamón curado